- 作品简介
《随园食单》，古代中国烹饪著作。共一卷。身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家， 《随园食单》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的中国饮食名著。
随园食单成书背景和后世评价
成书背景
《随园食单》是清代袁枚的饮食名著，乾隆五十七年（1792）刊行。袁枚（1716-1798），字子才，号简斋、随园主人，钱塘人——乾隆四年的进士，三十三岁辞官，购南京小仓山隋氏废园修葺为"随园"，以诗文名世、以生活艺术立范；《随园食单》是他四十年美食实践的总结（"每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚，执弟子之礼"——吃到好菜便派厨子去学），326种菜肴饭点的记录与议论。
其内容的构成：先立"须知单"与"戒单"——饮食的元理论：先天须知（食材的本性）、作料须知、火候须知、搭配须知……与十四戒（戒外加油、戒同锅熟、戒穿凿、戒火锅……）；再分单列谱——海鲜、江鲜、特牲（猪）、杂牲（牛羊）、羽族（禽）、水族有鳞无鳞、杂素菜、小菜、点心、饭粥、茶酒诸单——每品以极简的笔墨记其做法与品评，"豆腐得味，远胜燕窝"的平等食观贯穿全书。
其思想的特色：袁枚的美食学有三条现代性——尊重食材本性（"一物有一物之味，不可混而同之"）、反对铺张炫奇（燕窝海参不过尔尔）、重视厨师的地位（为他家好菜执弟子之礼）——一部二百三十年前的书，句句像今天美食批评的方法论。
使用须知：其菜谱为十八世纪江南士人的口味（江浙一系），配方未必可径直复刻；其"戒单"的偏激处（戒火锅之论）是袁枚的个性，读时存其趣。
后世评价
学术史的评价：《随园食单》被饮食史界推为"中国古代饮食批评的巅峰"——它不是菜谱而是"食学"：从食材、火候、搭配到餐桌礼仪的完整理论，中国饮食文献中无人出其右；其国际的接受：日、英、法译本皆出，世界美食界的评价——"十八世纪最清醒的美食哲学"；其文的雅致（小品文的妙笔写饮食），使其兼为清代小品文的名著。
对一般读者，《随园食单》是"最好玩的一部古书"：袁枚是个挑剔又可爱的人——他嘲讽铺张的宴席、心疼糟蹋的食材、为一块豆腐辩护。下厨之前翻几页，做菜的心思会立刻讲究起来；不下厨，当小品文读也是满纸清欢。