- 作品简介
《食疗本草》，食疗专著，3卷。唐代孟诜撰，张鼎增补改编。约成书于唐开元年间(713～741年)。一般认为此书前身为孟诜《补养方》，张鼎补充89种食疗品，又加按语(冠以“案经”，或作“谨按”)，编为本书。共载文227条，涉及260种食疗品。诸品名下，注明药性(温、平、寒、冷)，不载其味。正文述功效、禁忌及单方，间或论及形态、修治、产地等。首载菠薐、胡荽、莙荙、鳜鱼等食蔬。尤以动物脏器疗法与藻菌类食疗作用之记载引人注目。所录食疗经验多切实际，药物来源广泛，充分顾及食品毒性宜忌及地区性，为唐代较系统全面之食疗专著。原书早佚，敦煌曾有残卷出土，近代有辑佚本。
- 食疗本草全文阅读
- 卷上·盐
- 卷上·石燕
- 卷上·黄精
- 卷上·甘菊〈平〉
- 卷上·天门冬
- 卷上·地黄〈微寒〉
- 卷上·薯蓣（山药）
- 卷上·白蒿〈寒〉
- 卷上·决明子〈平〉
- 卷上·生姜〈温〉
- 卷上·苍耳〈温〉
- 卷上·葛根
- 卷上·栝蒌（瓜蒌）
- 卷上·燕子（通草）〈平〉
- 卷上·百合〈平〉
- 卷上·艾叶
- 卷上·蓟菜（小蓟）
- 卷上·恶食（牛蒡）
- 卷上·海藻
- 卷上·昆布
- 卷上·紫菜
- 卷上·船底苔
- 卷上·干苔
- 卷上·香（小茴香）
- 卷上·荠
- 卷上·酱〈温〉
- 卷上·青蒿（草蒿）〈寒〉
- 卷上·菌子〈寒〉
- 卷上·竹（蓄）
- 卷上·甘蕉
- 卷上·蛇莓
- 卷上·苦〈微寒〉
- 卷上·槐实
- 卷上·枸杞〈寒〉
- 卷上·榆荚〈平〉
- 卷上·酸枣〈平〉
- 卷上·木耳〈寒〉
- 卷上·桑
- 卷上·竹
- 卷上·吴茱萸〈温〉
- 卷上·（食茱萸）〈温〉
- 卷上·槟榔
- 卷上·栀子
- 卷上·芜荑〈平〉
- 卷上·茗（茶）
- 卷上·蜀椒·秦椒〈温〉
- 卷上·蔓椒
- 卷上·椿〈温〉
- 卷上·樗
- 卷上·郁李仁
- 卷上·胡椒
- 卷上·橡实
- 卷上·鼠李〈微寒〉
- 卷上·枳
- 卷上·（榧）子〈平〉
- 卷上·藕〈寒〉
- 卷上·莲子〈寒〉
- 卷上·橘〈温〉
- 卷上·柚
- 卷上·橙〈温〉
- 卷上·干枣〈温〉
- 卷上·软枣〈平〉
- 卷上·蒲桃（葡萄）〈平〉
- 卷上·栗子
- 卷上·覆盆子〈平〉
- 卷上·芰实（菱实）〈平〉
- 卷上·鸡头子（芡实）〈寒〉
- 卷上·梅实（乌梅）
- 卷上·木瓜〈温〉
- 卷上·楂子〈平〉
- 卷上·柿〈寒〉
- 卷上·芋〈平〉
- 卷上·茨（乌芋、荸荠）〈冷〉
- 卷上·茨菰（慈姑）
- 卷上·枇杷〈温〉
- 卷上·荔枝〈微温〉
- 卷上·柑子（乳柑子）〈寒〉
- 卷上·甘蔗
- 卷上·石蜜（乳糖）〈寒〉
- 卷上·沙糖〈寒〉
- 卷上·桃人（仁）〈温〉
- 卷上·樱桃〈热〉
- 卷上·杏〈热〉
- 卷上·石榴〈温〉
- 卷上·梨〈寒〉
- 卷上·林檎〈温〉
- 卷上·李〈平〉
- 卷上·羊（杨）梅〈温〉
- 卷上·胡桃〈平〉
- 卷上·藤梨（猕猴桃）〈寒〉
- 卷上·奈
- 卷上·橄（橄榄）
- 卷中·麝香
- 卷中·熊
- 卷中·牛
- 卷中·牛乳〈寒〉
- 卷中·羊
- 卷中·羊乳
- 卷中·酥〈寒〉
- 卷中·酪〈寒〉
- 卷中·醍醐〈平〉
- 卷中·乳腐
- 卷中·马
- 卷中·鹿
- 卷中·黄明胶（白胶）
- 卷中·犀角
- 卷中·犬（狗）
- 卷中·（羚）羊
- 卷中·虎
- 卷中·兔
- 卷中·狸
- 卷中·（獐）
- 卷中·豹
- 卷中·猪（豚）
- 卷中·麋
- 卷中·驴
- 卷中·狐
- 卷中·獭
- 卷中·？？
- 卷中·野猪
- 卷中·豺〈寒〉
- 卷中·鸡
- 卷中·鹅
- 卷中·野鸭、鸭
- 卷中·鹧鸪
- 卷中·雁
- 卷中·雀
- 卷中·山鸡、野鸡（雉）
- 卷中·鹑〈温〉
- 卷中·鸱
- 卷中·鸲鹆肉（八哥）〈寒〉
- 卷中·慈鸦
- 卷中·鸳鸯
- 卷中·蜜〈微温〉
- 卷中·牡蛎
- 卷中·龟甲〈温〉
- 卷中·魁蛤〈寒〉
- 卷中·鳢鱼（蠡鱼）
- 卷中·鱼（鱼）、（鱼）
- 卷中·鲫鱼
- 卷中·鳝鱼（黄鳝）
- 卷中·鲤鱼
- 卷中·鲟鱼
- 卷中·？
- 卷中·鳖
- 卷中·蟹
- 卷中·乌贼鱼
- 卷中·鳗鲡鱼
- 卷中·鼍（鱼）
- 卷中·鼋〈微温〉
- 卷中·鲛鱼〈平〉
- 卷中·白鱼
- 卷中·鳜鱼〈平〉
- 卷中·青鱼
- 卷中·石首鱼（黄花鱼）
- 卷中·嘉鱼〈微温〉
- 卷中·鲈鱼〈平〉
- 卷中·鲎〈平〉
- 卷中·时鱼（鲥鱼）〈平〉
- 卷中·黄赖鱼（黄颡鱼）
- 卷中·比目鱼〈平〉
- 卷中·鲚鱼
- 卷中·鱼（河豚）
- 卷中·鱼〈平〉
- 卷中·黄鱼（鱼）〈平〉
- 卷中·鲂鱼
- 卷中·牡鼠（鼠）
- 卷中·蚌（蚌蛤）〈大寒〉
- 卷中·车螯
- 卷中·蚶〈温〉
- 卷中·蛏
- 卷中·淡菜〈温〉
- 卷中·虾〈平〉
- 卷中·蚺蛇
- 卷中·蛇蜕皮
- 卷中·蝮蛇
- 卷中·田螺〈大寒〉
- 卷中·海月〈平〉
- 卷下·胡麻
- 卷下·白油麻
- 卷下·麻（麻子）〈微寒〉
- 卷下·饴糖
- 卷下·大豆〈平〉
- 卷下·薏苡仁〈平〉
- 卷下·赤小豆
- 卷下·青小豆〈寒〉
- 卷下·酒
- 卷下·粟米
- 卷下·秫米
- 卷下·麦
- 卷下·粳米〈平〉
- 卷下·青粱米
- 卷下·白粱米
- 卷下·黍米〈寒〉
- 卷下·稷
- 卷下·小麦〈平〉
- 卷下·大麦
- 卷下·曲
- 卷下·荞麦〈寒〉
- 卷下·豆（扁豆）〈微寒〉
- 卷下·豉
- 卷下·绿豆（绿豆）〈平〉
- 卷下·白豆
- 卷下·醋（酢酒）
- 卷下·糯米〈寒〉
- 卷下·酱
- 卷下·葵（冬葵）〈冷〉
- 卷下·苋（苋菜）
- 卷下·胡荽〈平〉
- 卷下·邪蒿
- 卷下·同蒿〈平〉
- 卷下·罗勒
- 卷下·石胡荽〈寒〉
- 卷下·蔓菁（芜菁）〈温〉
- 卷下·冬瓜〈寒〉
- 卷下·濮瓜
- 卷下·甜瓜〈寒〉
- 卷下·胡瓜〈寒〉
- 卷下·（胡瓜）
- 卷下·越瓜〈寒〉
- 卷下·芥
- 卷下·萝卜（莱菔）〈冷〉
- 卷下·菘菜〈温〉
- 卷下·荏子
- 卷下·龙葵
- 卷下·苜蓿
- 卷下·荠
- 卷下·蕨〈寒〉
- 卷下·翘摇（小巢菜）
- 卷下·蓼子（蓼实）
- 卷下·葱〈温〉
- 卷下·韭
- 卷下·薤
- 卷下·荆芥（假苏）〈温〉
- 卷下·菜
- 卷下·紫苏
- 卷下·鸡苏（水苏）
- 卷下·香（香薷）〈温〉
- 卷下·薄荷〈平〉
- 卷下·秦荻梨
- 卷下·瓠子〈冷〉
- 卷下·大蒜（葫）〈热〉
- 卷下·小蒜（蒜）
- 卷下·胡葱〈平〉
- 卷下·菜?
- 卷下·水芹〈寒〉
- 卷下·马齿苋
- 卷下·落苏（茄子）〈平〉
- 卷下·蘩蒌
- 卷下·（鸡肠草）〈温〉
- 卷下·白苣〈寒〉
- 卷下·落葵
- 卷下·堇菜
- 卷下·蕺菜（鱼腥草）〈温〉
- 卷下·马芹子
- 卷下·芸苔（油菜）
- 卷下·雍菜
- 卷下·菠（菠菜）
- 卷下·苦
- 卷下·鹿角菜
- 卷下·（红菜头）
- 卷下·附余
- 卷上·盐
- 卷上·石燕
- 卷上·黄精
- 卷上·甘菊〈平〉
- 卷上·天门冬
- 卷上·地黄〈微寒〉
- 卷上·薯蓣（山药）
- 卷上·白蒿〈寒〉
- 卷上·决明子〈平〉
- 卷上·生姜〈温〉
- 卷上·苍耳〈温〉
- 卷上·葛根
- 卷上·栝蒌（瓜蒌）
- 卷上·燕子（通草）〈平〉
- 卷上·百合〈平〉
- 卷上·艾叶
- 卷上·蓟菜（小蓟）
- 卷上·恶食（牛蒡）
- 卷上·海藻
- 卷上·昆布
- 卷上·紫菜
- 卷上·船底苔
- 卷上·干苔
- 卷上·香（小茴香）
- 卷上·荠
- 卷上·酱〈温〉
- 卷上·青蒿（草蒿）〈寒〉
- 卷上·菌子〈寒〉
- 卷上·竹（蓄）
- 卷上·甘蕉
- 卷上·蛇莓
- 卷上·苦〈微寒〉
- 卷上·槐实
- 卷上·枸杞〈寒〉
- 卷上·榆荚〈平〉
- 卷上·酸枣〈平〉
- 卷上·木耳〈寒〉
- 卷上·桑
- 卷上·竹
- 卷上·吴茱萸〈温〉
- 卷上·（食茱萸）〈温〉
- 卷上·槟榔
- 卷上·栀子
- 卷上·芜荑〈平〉
- 卷上·茗（茶）
- 卷上·蜀椒·秦椒〈温〉
- 卷上·蔓椒
- 卷上·椿〈温〉
- 卷上·樗
- 卷上·郁李仁
- 卷上·胡椒
- 卷上·橡实
- 卷上·鼠李〈微寒〉
- 卷上·枳
- 卷上·（榧）子〈平〉
- 卷上·藕〈寒〉
- 卷上·莲子〈寒〉
- 卷上·橘〈温〉
- 卷上·柚
- 卷上·橙〈温〉
- 卷上·干枣〈温〉
- 卷上·软枣〈平〉
- 卷上·蒲桃（葡萄）〈平〉
- 卷上·栗子
- 卷上·覆盆子〈平〉
- 卷上·芰实（菱实）〈平〉
- 卷上·鸡头子（芡实）〈寒〉
- 卷上·梅实（乌梅）
- 卷上·木瓜〈温〉
- 卷上·楂子〈平〉
- 卷上·柿〈寒〉
- 卷上·芋〈平〉
- 卷上·茨（乌芋、荸荠）〈冷〉
- 卷上·茨菰（慈姑）
- 卷上·枇杷〈温〉
- 卷上·荔枝〈微温〉
- 卷上·柑子（乳柑子）〈寒〉
- 卷上·甘蔗
- 卷上·石蜜（乳糖）〈寒〉
- 卷上·沙糖〈寒〉
- 卷上·桃人（仁）〈温〉
- 卷上·樱桃〈热〉
- 卷上·杏〈热〉
- 卷上·石榴〈温〉
- 卷上·梨〈寒〉
- 卷上·林檎〈温〉
- 卷上·李〈平〉
- 卷上·羊（杨）梅〈温〉
- 卷上·胡桃〈平〉
- 卷上·藤梨（猕猴桃）〈寒〉
- 卷上·奈
- 卷上·橄（橄榄）
- 卷中·麝香
- 卷中·熊
- 卷中·牛
- 卷中·牛乳〈寒〉
- 卷中·羊
- 卷中·羊乳
- 卷中·酥〈寒〉
- 卷中·酪〈寒〉
- 卷中·醍醐〈平〉
- 卷中·乳腐
- 卷中·马
- 卷中·鹿
- 卷中·黄明胶（白胶）
- 卷中·犀角
- 卷中·犬（狗）
- 卷中·（羚）羊
- 卷中·虎
- 卷中·兔
- 卷中·狸
- 卷中·（獐）
- 卷中·豹
- 卷中·猪（豚）
- 卷中·麋
- 卷中·驴
- 卷中·狐
- 卷中·獭
- 卷中·？？
- 卷中·野猪
- 卷中·豺〈寒〉
- 卷中·鸡
- 卷中·鹅
- 卷中·野鸭、鸭
- 卷中·鹧鸪
- 卷中·雁
- 卷中·雀
- 卷中·山鸡、野鸡（雉）
- 卷中·鹑〈温〉
- 卷中·鸱
- 卷中·鸲鹆肉（八哥）〈寒〉
- 卷中·慈鸦
- 卷中·鸳鸯
- 卷中·蜜〈微温〉
- 卷中·牡蛎
- 卷中·龟甲〈温〉
- 卷中·魁蛤〈寒〉
- 卷中·鳢鱼（蠡鱼）
- 卷中·鱼（鱼）、（鱼）
- 卷中·鲫鱼
- 卷中·鳝鱼（黄鳝）
- 卷中·鲤鱼
- 卷中·鲟鱼
- 卷中·？
- 卷中·鳖
- 卷中·蟹
- 卷中·乌贼鱼
- 卷中·鳗鲡鱼
- 卷中·鼍（鱼）
- 卷中·鼋〈微温〉
- 卷中·鲛鱼〈平〉
- 卷中·白鱼
- 卷中·鳜鱼〈平〉
- 卷中·青鱼
- 卷中·石首鱼（黄花鱼）
- 卷中·嘉鱼〈微温〉
- 卷中·鲈鱼〈平〉
- 卷中·鲎〈平〉
- 卷中·时鱼（鲥鱼）〈平〉
- 卷中·黄赖鱼（黄颡鱼）
- 卷中·比目鱼〈平〉
- 卷中·鲚鱼
- 卷中·鱼（河豚）
- 卷中·鱼〈平〉
- 卷中·黄鱼（鱼）〈平〉
- 卷中·鲂鱼
- 卷中·牡鼠（鼠）
- 卷中·蚌（蚌蛤）〈大寒〉
- 卷中·车螯
- 卷中·蚶〈温〉
- 卷中·蛏
- 卷中·淡菜〈温〉
- 卷中·虾〈平〉
- 卷中·蚺蛇
- 卷中·蛇蜕皮
- 卷中·蝮蛇
- 卷中·田螺〈大寒〉
- 卷中·海月〈平〉
- 卷下·胡麻
- 卷下·白油麻
- 卷下·麻（麻子）〈微寒〉
- 卷下·饴糖
- 卷下·大豆〈平〉
- 卷下·薏苡仁〈平〉
- 卷下·赤小豆
- 卷下·青小豆〈寒〉
- 卷下·酒
- 卷下·粟米
- 卷下·秫米
- 卷下·麦
- 卷下·粳米〈平〉
- 卷下·青粱米
- 卷下·白粱米
- 卷下·黍米〈寒〉
- 卷下·稷
- 卷下·小麦〈平〉
- 卷下·大麦
- 卷下·曲
- 卷下·荞麦〈寒〉
- 卷下·豆（扁豆）〈微寒〉
- 卷下·豉
- 卷下·绿豆（绿豆）〈平〉
- 卷下·白豆
- 卷下·醋（酢酒）
- 卷下·糯米〈寒〉
- 卷下·酱
- 卷下·葵（冬葵）〈冷〉
- 卷下·苋（苋菜）
- 卷下·胡荽〈平〉
- 卷下·邪蒿
- 卷下·同蒿〈平〉
- 卷下·罗勒
- 卷下·石胡荽〈寒〉
- 卷下·蔓菁（芜菁）〈温〉
- 卷下·冬瓜〈寒〉
- 卷下·濮瓜
- 卷下·甜瓜〈寒〉
- 卷下·胡瓜〈寒〉
- 卷下·（胡瓜）
- 卷下·越瓜〈寒〉
- 卷下·芥
- 卷下·萝卜（莱菔）〈冷〉
- 卷下·菘菜〈温〉
- 卷下·荏子
- 卷下·龙葵
- 卷下·苜蓿
- 卷下·荠
- 卷下·蕨〈寒〉
- 卷下·翘摇（小巢菜）
- 卷下·蓼子（蓼实）
- 卷下·葱〈温〉
- 卷下·韭
- 卷下·薤
- 卷下·荆芥（假苏）〈温〉
- 卷下·菜
- 卷下·紫苏
- 卷下·鸡苏（水苏）
- 卷下·香（香薷）〈温〉
- 卷下·薄荷〈平〉
- 卷下·秦荻梨
- 卷下·瓠子〈冷〉
- 卷下·大蒜（葫）〈热〉
- 卷下·小蒜（蒜）
- 卷下·胡葱〈平〉
- 卷下·菜?
- 卷下·水芹〈寒〉
- 卷下·马齿苋
- 卷下·落苏（茄子）〈平〉
- 卷下·蘩蒌
- 卷下·（鸡肠草）〈温〉
- 卷下·白苣〈寒〉
- 卷下·落葵
- 卷下·堇菜
- 卷下·蕺菜（鱼腥草）〈温〉
- 卷下·马芹子
- 卷下·芸苔（油菜）
- 卷下·雍菜
- 卷下·菠（菠菜）
- 卷下·苦
- 卷下·鹿角菜
- 卷下·（红菜头）
- 卷下·附余
- 卷上
- 卷中
- 卷下
- 《食疗本草》卷上
- 《食疗本草》卷中
- 《食疗本草》卷下
食疗本草成书背景和后世评价
成书背景
《食疗本草》是唐代的一部食物疗法专著，由孟诜撰、张鼎增补而成。孟诜是唐代著名医学家，曾师事孙思邈，官至同州刺史，故人称"孟同州"。他主张"药补不如食补"，认为食物既能养人，用之不当也能伤人，于是遍考本草、验以己身，把日常饮食中的谷、肉、果、菜逐一辨其性味、宜忌与主治，编成此书。原书约成于唐开元年间，其后张鼎又在孟氏旧稿的基础上增补条目与附方，形成今所知的《食疗本草》。
全书记载食用本草二百余种，每种之下先述性味功效，再列禁忌与单方，尤重"食忌"与地域、时令、体质的关系，如言某物"久食令人"如何、某物与某物同食相犯之类。唐人对饮食养生极为讲究，孙思邈《千金要方》已辟"食治"专篇，本书则进一步把"食治"独立成书，是中国也是世界上现存最早的食疗专著之一。原书在宋代以后散佚，幸赖后世医书引录与敦煌写本保存其梗概。
书中对具体食物的记载颇为可观，如谓藕"主补中养神，益气力，除百疾，久服轻身耐老"，谓羊肉"主缓中，字乳余疾，及头脑大风汗出，虚劳寒冷，补中益气"，又提醒某物"不可与某同食""患某病者忌之"。这些内容既有前代本草的依据，也有孟诜个人临床与养生实践的总结，体现出唐代医家对"因人、因时、因地"施食的重视。
书中的编写思路还体现出唐代医家对"医食同源"的整体理解：孟诜并不把食物仅仅看作药物的补充，而是认为米谷菜果本身即具有调节脏腑的力量，用对了可以不药而愈，用错了则病由口入。因此他在每一条目下都强调"宜""忌"两面，这种辩证的眼光，是本书超越一般食谱的地方。
后世评价
本书在中国医学史上具有奠基意义。它确立了"食治"与"药治"并重、先食后药的临床思路，把饮食从单纯果腹提升为治疗手段，后世《饮膳正要》《本草纲目》乃至今日的"药食同源"理论，都或多或少受到它的沾溉。李时珍撰《本草纲目》时曾大量采录其内容，并在书中加以辨正。
二十世纪初敦煌藏经洞的发现，使本书残卷重现于世，学界据此得以窥见唐代食疗学说的原始面貌，相关研究由此成为敦煌医学文献学的热点之一。今天的学者既肯定其经验价值，也指出其中部分禁忌带有时代局限，需以现代营养学与药理研究加以甄别。无论如何，一部一千二百年前就成体系的食物疗法专著，其开创之功是难以否认的。
在东亚地区，本书的影响同样深远。日本的食疗、汉方典籍与朝鲜半岛的医书中，均可见到引自本书的条目，成为古代东亚医药知识往来的一个例证。敦煌残卷的发现还带来一个意外的收获：它推动了二十世纪"敦煌医学"这一研究领域的形成，学者们借此重新评估唐代医疗知识的传播路径与实际应用水平。
从文献形态看，本书在流传中经历了明显的"层累"过程：唐写本、宋代医书引文与后世辑本之间，条目数量与表述都不完全一致，有的名物还出现了南北称谓的混同。今日学者借敦煌残卷与《证类本草》《医心方》等书的引录逐条比勘，逐步区分出孟诜原文与后人附加，这项工作进行至今仍在继续。