- 作品简介
成于元朝天历三年（公元1330年），全书共三卷。卷一讲的是诸般禁忌，聚珍品撰。卷二讲的是诸般汤煎，食疗诸病及食物相反中毒等。卷三讲的是米谷品，兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等。
- 饮膳正要全文阅读
- 卷一·序
- 卷一·三皇圣纪
- 卷一·养生避忌
- 卷一·妊娠食忌
- 卷一·乳母食忌
- 卷一·饮酒避忌
- 卷一·聚珍异馔
- 卷二·诸般汤煎
- 卷二·诸水
- 卷二·神仙服食
- 卷二·四时所宜
- 卷二·五味偏走
- 卷二·食疗诸病
- 卷二·服药食忌
- 卷二·食物利害
- 卷二·食物相反
- 卷二·食物中毒
- 卷二·禽兽变异
- 卷三·米谷品
- 卷三·兽品
- 卷三·禽品
- 卷三·鱼品
- 卷三·果品
- 卷三·菜品
- 卷三·料物性味
- 卷三·跋
- 序
- 三皇圣纪
- 养生避忌
- 妊娠食忌
- 乳母食忌
- 饮酒避忌
- 聚珍异馔
- 诸般汤煎
- 诸水
- 神仙服食
- 四时所宜
- 五味偏走
- 食疗诸病
- 服药食忌
- 食物利害
- 食物相反
- 食物中毒
- 禽兽变异
- 米谷品
- 兽品
- 禽品
- 鱼品
- 果品
- 菜品
- 料物性味
- 跋
- 《饮膳正要》御制《饮膳正要》序
- 《饮膳正要》三皇圣纪
- 《饮膳正要》养生避忌
- 《饮膳正要》妊娠食忌
- 《饮膳正要》乳母食忌
- 《饮膳正要》饮酒避忌
- 《饮膳正要》聚珍异馔
- 《饮膳正要》诸般汤煎
- 《饮膳正要》诸水
- 《饮膳正要》神仙服食
- 《饮膳正要》四时所宜
- 《饮膳正要》五味偏走
- 《饮膳正要》食疗诸病
- 《饮膳正要》服药食忌
- 《饮膳正要》食物利害
- 《饮膳正要》食物相反
- 《饮膳正要》食物中毒
- 《饮膳正要》禽兽变异
- 《饮膳正要》米谷品
- 《饮膳正要》兽品
- 《饮膳正要》禽品
- 《饮膳正要》鱼品
- 《饮膳正要》果品
- 《饮膳正要》菜品
- 《饮膳正要》料物性味
- 《饮膳正要》跋
- 《饮膳正要》御制《饮膳正要》序
- 《饮膳正要》三皇圣纪
- 《饮膳正要》养生避忌
- 《饮膳正要》妊娠食忌
- 《饮膳正要》乳母食忌
- 《饮膳正要》饮酒避忌
- 《饮膳正要》聚珍异馔
- 《饮膳正要》诸般汤煎
- 《饮膳正要》诸水
- 《饮膳正要》神仙服食
- 《饮膳正要》四时所宜
- 《饮膳正要》五味偏走
- 《饮膳正要》食疗诸病
- 《饮膳正要》服药食忌
- 《饮膳正要》食物利害
- 《饮膳正要》食物相反
- 《饮膳正要》食物中毒
- 《饮膳正要》禽兽变异
- 《饮膳正要》米谷品
- 《饮膳正要》兽品
- 《饮膳正要》禽品
- 《饮膳正要》鱼品
- 《饮膳正要》果品
- 《饮膳正要》菜品
- 《饮膳正要》料物性味
- 《饮膳正要》跋
饮膳正要成书背景和后世评价
成书背景
《饮膳正要》是元代忽思慧所撰的营养学专著，天历三年（1330）刊行，三卷——中国第一部营养学（食疗与饮食卫生）专著。忽思慧（一译和斯辉），元仁宗延祐间任饮膳太医——执掌宫廷的营养配膳与饮食卫生；其"将累朝亲侍进用奇珍异馔、汤膏煎造及诸家本草、名医方术"整理成书进呈——一位御膳总管写的国家营养学。
其内容的构成：卷一论养生总则与宫廷食谱——养生避忌（饮食有节、起居有常的箴规）、妊娠食忌与乳母食忌（孕产妇营养学的最早专论之一）、饮酒避忌，及"聚珍异馔"九十四方（宫廷药膳的配方：马思答吉汤、八儿不汤……多带蒙元与西域的食风）；卷二为诸般汤煎、食疗诸病（以食物疗病的配方 sixty余种——"食疗诸病"一门是食疗法则的系统化）与服胡椒等物的避忌；卷三为食物本草——米谷、兽、禽、鱼、果、菜、料物七类，逐品记其性味、功效与毒性（"诸品皆注其性味损益"）。
其特色的价值：一是"预防为先"——全书立意在"饮食卫生"与日常调养（"使老者安寿，少者康宁"），与治病的方书分途，是"营养学"意识的自觉；二是多民族的食学档案——蒙元宫廷的食谱（奶茶、酥油、西域香料诸品）是13-14世纪欧亚饮食交流的实录。
使用须知：其性味归经为传统本草语言，现代营养学当另据；其药膳方不可径自照服（体质与病况各异），取其配伍之思为主。
后世评价
学术史的评价：《饮膳正要》被营养史与食史界推为"中国古代营养学的奠基之作"——其"以饮食养身"的预防框架早于西方同类的系统著作；其卷三的食物本草部分被本草史视为元代食物知识的总账；蒙元史学者则珍视其宫廷食谱：一座元朝的御膳房，经此书完整存档——奶茶与羊馔、西域的香料与中原的米谷同列一卷，元帝国餐桌上的欧亚一体，此书最直观。
对一般读者，《饮膳正要》是"七百年前的宫廷营养手册"：什么时辰不该喝酒、孕妇忌什么、羊肉怎么配药膳、米谷菜果各什么性——忽思慧写得细致周到。今天谈"食疗养生"的人很多，而这位元朝太医七百年前就说了句实话：吃饭有节，起居有常，胜过一切补品。