唐朝中后期诗人刘驾曾作诗《唐乐府十首•边军过》：“城前兵马过，城里人高卧。官家自供给，畏我田产破。健儿食肥肉 ，战马食新谷。食饱物有馀，所恨无两腹。草青见军过，草白见军回。军回人更多，尽系西戎来。”相比之于唐朝，宋朝更有胜之。那么今天我们就来探究一下在宋朝这个美食鼎盛时期，宋人为什么钟意鲜美多汁的肥肉?
在宋代文人的许多诗词或散文中，我们可以看到宋人非常喜欢吃肥肉，比如北宋众多宰相之一的张齐贤，他在做官前就因为穷和馋，经常一顿都要吃上好几斤肥肉，而做了宰相之后，就被时人称为“饭桶宰相”。欧阳修的《归田录》中是这样描写的：“张仆射(张齐贤)体质丰大，饮食过人，尤嗜肥猪肉，每食数斤。”
此外，宋人在招待贵客时，常恐其(食物)不肥，换句话来说就是怕肥肉不够，怠慢了客人。南宋诗人刘克庄就曾在《三和二首·其一》中写下：“山下鸱肥聊共饱，堂中羊美得常餐。”
之所以在宋朝这个美食鼎盛时期，宋人这么钟意鲜美多汁的肥肉，就是因为肥肉比瘦肉给予人们的能量要多，吃了肥肉能更顶饿，这对于处于社会底层的百姓来说是非常有利的;而且肥肉比瘦肉在口感上要更加鲜美，一口下去都是汁水，非常解馋。再则根据《东京梦华录》记载，宋人们还发明了这样一道荤菜，名叫熝肉(“熝”通“熬”)，所以熝肉又叫做熬肉。
这道菜的做法在宋话本《宋四公大闹禁魂张》中是有具体描写的：“解开熬肉裹儿,擘开一个蒸饼,把四五块肥底熬肉多蘸些椒盐,卷做一卷,嚼得两口。”
最后照例再给大家附上一首关于肥肉的诗，宋·刘克庄《三和二首·其一》：“厨人无职主君闲，春日惟供菜满槃。山下鸱肥聊共饱，堂中羊美得常餐。遍尝忧患肱三折，已过光阴指一弹。老去有巾宜漉酒，笑它楚客切云冠。”
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