文 / 刘国林
1、叉鳇鱼
鳇鱼是黑龙江的特产，鱼头像大象头，嘴长而尖，全身深褐色，无鳞，一般的鳇鱼重几百斤，大的竟有二三千斤重。鳇鱼味鲜美无比，曾和人参、飞龙等被列为献给皇帝的贡品。
关于大鳇鱼名字的来历，民间有个传说。相传在很久以前，北大荒人捕到一条巨大的鱼，长三四米，重几千斤。当地官府作为奇物献给皇帝。皇帝大喜，连声赞曰：“此乃鱼中之皇！”随后便问左右群臣：“此鱼叫什么名字？”群臣为难了，你看我，我看你，不知如何回答。一大臣灵机一动，心想，皇帝赞它为鱼中之皇，我们就叫它鳇鱼吧。故回答道：“此鱼名鳇。”就这样，鳇鱼的名字历代相传，延续下来了。
鳇鱼不爱活动，也不主动追捕食物。它总是卧在江底等食，待鱼儿游过嘴旁时就一口吞下，霸道得很。吃饱喝足后，它便用尾巴抽打江底的石头或飘浮物取乐，悠哉悠哉，我行我素，还真有点儿鱼中之皇的气派哩。北大荒人掌握了它的习性，捕捉它时就采用特殊的办法：把成排的大鱼钩沉入江底，鳇鱼看到铁钩上的浮漂，不知何物，感到新鲜，试探着用尾巴去抽打玩耍，三抽两耍，尾巴被钩住了。一旦被钩住，鳇鱼便后悔了，疼痛难忍，气不打一处来。谁敢和我作对？定要它死无葬身之地！它使出了浑身的解数，用尾巴拼命地抽，用双鳍玩命地打，前突后冲，左右翻滚。这可是自讨苦吃，成排的大铁钩可不是吃素的，毫不留情地扎进鳇鱼的躯体里。鳇鱼痛得发疯，滚得更猛了，翻得更欢了，结果身上也就挂满了铁钩。最后被北大荒人捉住，成了他们口中的美味。
早年，北大荒人没有发达的钩、网生产技术和工具，凭借常年漂泊江水之上的丰富经验，练就了高超的捕鳇技术和技巧。驾船跟踪，飞叉捕鳇，堪称北大荒人传统捕鳇技巧之一绝。鱼叉分活柄和固定柄丙种。活柄叉多是三股，中间一股两面有倒须，两边的股叉向里有倒须。叉杆有一丈多长，杆上有“跳绳”。当用活柄飞叉捕鳇时，鳇在水中挣扎，叉杆脱落，跳绳连着鳇鱼身上的叉头和脱落的叉杆漂有水面。北大荒人乘机把船快速划到鳇鱼身边，用木榔头将精疲力竭的鳇鱼敲昏，然后把叉头固定在手柄上，再用固定在手柄上的鱼叉扎在鳇的分水鳍下。几千斤重的大鳇鱼，往往需要数人飞叉合作，才能治服庞大的对手。捕获一般的鳇鱼，都用固定的手柄鱼叉，也得五人以上合作，方敢动手捕捉。人手少了，捉不住鳇鱼，反倒让它拖下水，那可不是闹着玩的。
北大荒人凭借常年的经验，细致观察岸边水草的声音，以及江中波纹的形状，就能准确地判断鳇鱼的大小、位置及游向，然后出动数条桦皮船，悄悄地选拔，一个手势下达指令，数根飞叉一齐飞向水中的鳇鱼，准确地扎中要害部位，真是神了！
备高超的叉鳇绝活。在相互比素以捕鳇能手著称的北大荒人，个个都具试本领高低时，以叉中鳇鱼鳍、头、腮、鼻为上，整个鳇鱼皮完整无损最让人信服，真可谓指哪儿叉哪儿的飞叉高手了。据说，一百年前沙俄侵入黑龙江时，北大荒人奋起抗俄，驾桦皮船驰骋在黑龙江上，像一群马蜂似的把沙俄侵略者葬身江底。只是大清朝廷昏庸无能，拱手让出了黑龙江以北、乌苏里江以东的国土，北大荒人无奈，才挥泪离开世代相传的江北和江东老家。若不，沙俄侵略者甭想占到便宜。
据北大荒老一辈人讲，当年的女孩选婿时，都要能叉鱼的竞技方式“比武招亲”。那场面，用扣人心弦、惊心动魄来形容，一点儿不过份，比江南女子含情脉脉地抛绣珠招亲的情景激烈多了，惊险多了，有趣多了。那可是真鱼、真水、真本事呀，一点侥幸心理也不能有，有十分能耐使十二分本事才行，含糊不得。若不，心爱的人被别人抢走，会后悔一辈子哩！现在，北大荒人仍有口头禅：“想比试比试？先看看你的人马刀枪！”此话就来自比武招亲的典故。
2、网大马哈鱼
别看大马哈鱼的名字不雅，但它却是鱼中的“美人”。它形体修长，胖瘦适度，鳞红有光，脊背灰褐，腹色谈红，两鳍精美，游水的姿势优雅而敏捷，谁见了能不夸它美呢？
大马哈幼鱼，春季由黑龙江入海，秋季成熟，一般长到十斤左右。秋天，它们从海里游回黑龙江，逆水而游，边游边产卵。最奇怪的是，在回游的路上它不再进食，直到产完卵，完成传宗接代的任务而死掉。所以，捕捞大马哈鱼，什么样的鱼饵和鱼钩都没有用，只能用拉网和挂网横在江中来捕捉它们。有时，赶上鱼群通过，一网就能捕到好几百斤。
大马哈鱼肉鲜味美，不腥不腻，入口醇香。它的鱼籽黄豆粒一般大，营养丰富，四粒鱼籽就相当于一个鸡蛋的蛋白质含量，因此被列为国宴上的佳肴。
“五花山，白露水，大马哈鱼把家回”。这则北大荒人的捕鱼谚语形象地描述了秋季黑龙江、乌苏里江特产大马哈鱼溯流回游的情景。白露到霜降也是北大荒人秋季捕大马哈鱼的汛期。每当这个时候，北大荒人便成家成户地进驻鱼滩，不分昼夜地连续奋战数天，眼睛眨都不能眨。这是黑龙江、乌苏里江赐给北大荒人的“金子”、“银子”、“票子”呀，不豁出命来，也得豁出几斤肉，才能换来这诱人的大马哈鱼，这时，北大荒人全家老幼齐上阵，能走的，能动的，都派上用场，各显其能了。江面上机声隆隆，人欢鱼跃。白天，江面上渔船片片，往返穿梭；入夜，江面上渔火点点，一片通明。任凭湿润的江风掀动女人的秀发，任凭清澈的江水打湿男人的衣衫，都全然不顾。微浪涌来，时有大马哈鱼跳进船舱里，不请自来，那情景，那感觉，美没法说了，什么苦呀，累呀，全都抛到脑后了。饿了，吞几口大马哈鱼籽，嚼几块大马哈鱼干，浑身顿时有使不完的劲儿；困了，累了，拎出一瓶北大荒烈酒，打开塞儿，嘴对嘴，咕咚咚，半瓶酒下肚，顿时来了精神，一宿不眨眼也不觉得困。奇了，神了，全都让大马哈鱼把北大荒人的激情燎起来了，烧起来了。汛期过去了，烧却即不下去，光瞅着如金似银的鱼山抿嘴乐了。
捕上来的大马哈鱼，经过特殊加工，鱼皮可以用来做鱼皮服装，结实耐用；鱼肉晒成鱼干，俗称“鱼批子”。在冬秀或第二年春天的时候，将大马哈鱼干再蒸煮一次，加入山野菜，其口感特殊，味道鲜美，是北大荒人逢年这节待客的上等佳肴。大马哈鱼籽，也是十分名贵的加工食品。将鲜红的大马哈鱼籽从鱼腹中取出，洗净晒干，放入坛窖中贮存。冬春季取出，放在粥饭里佐食，别有风味。近些年，大马哈鱼籽酱经过先进的加工工艺处理，远销国内外供不应求呢。
3、吃滩头鱼
绥芬河是乌苏里江的一条支流。绥芬河产滩头鱼，人们便称它为绥芬河滩头鱼。它的学名叫来亚西亚陆鱼，又叫三块鱼，是绥芬河的一大名产。
绥芬河滩头鱼生在河里，长在海里。每年的四月间，群山中的小溪解冻的时候，便汇流到绥芬河，至使绥芬河水骤然增多。这时，长在海里的第一批滩头鱼便游出日本海，溯河回游到绥芬河中产卵，繁衍后代。第一批鱼的身体两侧各有一条宽宽的桔红色条纹，太阳一照，发出金色光芒，非常好看，所以称为金滩头鱼，这种鱼每条重一斤左右。第二批滩头鱼五月初到来，体侧条纹是闪亮的银白色，所以叫做银滩头鱼，每条重量也在一斤左右。六月初游来了第三批。第一批不同前两批，个大体肥，数量也多。鱼身条纹浓黑，所以得名叫黑滩头鱼。北大荒人戏称它为“黑大个儿”。三批鱼过后，便嘎然而止，再也没有了。自然界的生物真是有趣，让人琢磨不透。就说这滩头鱼吧，分三批来，每批各一样，而它们还都属一个鱼种，你说这鱼怪不怪？
绥芬河滩头鱼肉鲜味美，怎么做都好吃，故为鱼类名品。早在金代，北大荒人就有在绥芬河边架火烧陶罐，用纷芬河水煮滩头鱼的吃法。等陶罐内煮沸的鱼汤热气腾腾时，再加些刚出芽的山野菜，味道格外鲜美。这或许就是滩头鱼火锅的雏形吧？
清代的时候，吃滩头鱼火锅已是北大荒人的饮食习俗。火锅一般用铁或铜制成。下面较窄，呈底座形，中间开一洞，里面可容本炭；上半部较宽，呈圆锅池形，中间是烟囱，与下面的火灶相通。等水煮沸后，将滩头鱼剖腹洗净，整条下锅，在加入粉丝、蘑菇、海鲜、酸菜、豆腐等，少倾，即可吃滩头鱼火锅了。这时，最好蘸些酱油、韭菜菜、腐乳、芝麻酱等调料，味道更鲜美。
现在，火锅不光是北大荒人独特的饮食方式，在南方的上海有“菊花火锅”、重庆有“毛肚火锅”、广州有“海鲜火锅”等等，品类繁多，风味各异。火锅这种饮食方式在全国流行之广泛，由此可见一斑。但当你来到北大荒的绥芬河，千万不要忘记品尝一下原汁原味的滩头鱼火锅——北大荒正宗的鱼火锅！
吃吊锅滩头鱼和烧烤滩头鱼是北大荒人野餐的一种，吃起来别有风味儿。吊锅实际上是将有两个锅耳的铁锅用铁丝吊在树枝搭成的枝架上，然后拢些干柴，在吊锅下点燃，即可用吊锅煮滩头鱼了，当绥芬河进入捕滩头鱼的汛期时，北大荒人便习惯于吊起火锅来，满满地煮上一锅滩头鱼，一边饮酒，一边品滩头鱼。吊锅里飘然而起的热气和香味，让北大荒人在品尝滩头鱼的美味时，一边饮酒，一边品滩头鱼。吊锅里飘然而起的热气和香味，让北大荒人在品尝滩头鱼的美味时，还似乎品味到劳动收获后的快慰。
烧烤滩头鱼更别具特色。在沙滩上架起火堆，把滩头鱼切成两片，放在火上烧烤。当鱼肉逐渐变色，发出一股诱人的香味时，北大荒人边掏出怀里带有体温的烧酒，慢慢地品尝，惬意得很，越喝越有滋味。喝高兴了，又想起一种烧烤滩头鱼的高招儿。把活蹦乱跳的滩头鱼用河边的黄泥糊严，糊成一个“泥棒棰”，再把“泥棒棰”扔进火堆里。边喝酒边用朦胧的醉眼看着“泥棒棰”渐渐地烧干，干的裂出了龟纹时，再把“泥棒棰”剥开，扑鼻的香鱼——连鳞片都让干了泥巴沾掉了，光是赤条条的鱼脊梁肉了，轻轻地用刀在鱼腹上划一条缝儿，内脏便自动脱落，就等就大吃大嚼了。这种烧烤看上去是有些粗野，有些不讲究，可烧烤滩头鱼的吃法堪称标新立异了。看到这里，谁不手痒？谁不嘴馋？早按奈不住了，撸胳膊挽袖子地跃跃欲试了！
